Sorace Vincenzo

Sorace Vincenzo cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP le long de la côte tyrrhénienne calabraise, où les sols volcaniques et les vents marins créent les conditions idéales pour l'oignon doux qui a rendu la région célèbre. La dénomination couvre vingt-trois communes situées sur ou à proximité du littoral, une bande de terre étroite entre les reliefs et la mer. La récolte se présente sous trois formes distinctes : l'oignon nouveau frais, les bulbes printaniers tendres et les oignons de conservation, plus robustes et adaptés à une longue durée. Chacune de ces versions conserve, à des degrés divers, l'équilibre entre douceur et minéralité qui est la signature de la dénomination. C'est précisément cette gamme qui définit le travail de Sorace, capable de suivre l'oignon tout au long de son cycle, du jeune germe tendre à consommer immédiatement au bulbe mature destiné au garde-manger, sans que le caractère doux ne se perde à aucune des trois étapes.

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