Sorace Vincenzo

Sorace Vincenzo cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP a lo largo de la costa tirrénica calabresa, donde los suelos volcánicos y los vientos que suben del mar componen las condiciones para la cebolla dulce que ha hecho célebre la región. La denominación cubre veintitrés municipios asomados o próximos al litoral, una franja de tierra estrecha entre los relieves y el agua. La cosecha llega en tres formas distintas: la cebolleta fresca, los bulbos primaverales tiernos y las cebollas de guarda, más robustas y adecuadas para durar. Cada una de estas versiones retiene, en grados diferentes, el equilibrio entre dulzura y mineralidad que es la firma de la denominación. Es precisamente esta gama la que define el trabajo de Sorace, capaz de seguir la cebolla a lo largo de todo su ciclo, desde el brote tierno para consumir de inmediato hasta el bulbo maduro destinado a la despensa, sin que el carácter dulce se pierda en ninguno de los tres pasos.

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