SPICCI PAOLO L. & ENRIQUE N. SOC. AGR

In den Hügeln von Pitigliano, in der Maremma Grossetana, reiht sich der landwirtschaftliche Betrieb Spicci Paolo L. & Enrique N. in die toskanische Hirtenkultur ein, mit einer einzigen geschützten Produktion: dem Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um eine weitreichende Denomination, die das Schaffleisch aus 1.403 Gemeinden Mittelitaliens anerkennt, wobei die Zucht in der Maremma einen der westlichsten Ränder darstellt. Die Betriebsführung der Spiccis ordnet die Tiere nach Schlachtkörpertyp und Zuchtprotokoll: Lämmer, die mit Milch gefüttert und dann auf die Weide gebracht werden, unterschieden in die Kategorien leicht, schwer und kastriert, die das Disciplinare kodifiziert. In dieser Einteilung legt die Denomination ihren Charakter fest, indem sie den Fleischertrag an den Rhythmus der Fütterung und des Wachstums bindet. Die Herde von Pitigliano arbeitet innerhalb dieses regionalen Rahmens und liefert ein Produkt, das das Zeichen der Weide und der Jahreszeit trägt, ohne von den Parametern abzuweichen, die die Kategorie definieren.

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