SPICCI PAOLO L. & ENRIQUE N. SOC. AGR

На холмах Питильяно, в Маремме гроссетанской, сельскохозяйственная компания Spicci Paolo L. & Enrique N. вписывается в тосканскую пасторальную традицию с единственным защищённым продуктом: Agnello del Centro Italia IGP. Это деноминация широкого охвата, которая признаёт баранину из 1403 коммун центральной Италии, и маремманское животноводство представляет собой один из её самых западных рубежей. Управление Spicci организует животных в соответствии с типом туши и протоколом выращивания: ягнята, вскормленные молоком, а затем выпущенные на пастбище, разделяются на категории лёгких, тяжёлых и кастрированных, которые кодифицирует регламент. Именно в этом разделении деноминация устанавливает свой характер, связывая выход мяса с ритмом кормления и роста. Стадо Питильяно работает в этих региональных рамках, производя продукт, который несёт в себе отпечаток пастбища и сезона, без отклонения от параметров, определяющих категорию.

Контакты