SPICCI PAOLO L. & ENRIQUE N. SOC. AGR

Sulle colline di Pitigliano, nella Maremma grossetana, la società agricola Spicci Paolo L. & Enrique N. si iscrive nella tradizione pastorale toscana con un'unica produzione protetta: l'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dal respiro ampio, che riconosce la carne ovina di 1.403 comuni dell'Italia centrale, e l'allevamento maremmano ne rappresenta uno dei margini più occidentali. La conduzione degli Spicci ordina gli animali secondo la tipologia di carcassa e il protocollo di allevamento: agnelli nutriti al latte e poi avviati al pascolo, distinti nelle categorie leggera, pesante e castrata che il disciplinare codifica. È in questa scansione che la denominazione fissa il proprio carattere, legando la resa in carne al ritmo dell'alimentazione e della crescita. Il gregge di Pitigliano lavora dentro questa cornice regionale, restituendo un prodotto che porta con sé il segno del pascolo e della stagione, senza scostarsi dai parametri che definiscono la categoria.

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