Spinado Soc Coop Agr

In Luco dei Marsi, auf dem Fucino-Plateau, kultiviert Spinado Soc Coop Agr eine Knolle, die alles ihrem Boden verdankt. Die Ebene – einst ein ausgedehnter See, der vor Jahrhunderten trockengelegt wurde – hat mineralische und vulkanische Böden hinterlassen, die zusammen mit der Höhenlage ideale Bedingungen für die Kartoffel schaffen. Hier entsteht die Patata del Fucino IGP, die in neun Gemeinden des Abruzzen-Gebiets anerkannt ist. Die Genossenschaft verarbeitet eine Sorte mit kompaktem und festem Fruchtfleisch, mit regelmäßig geformten Knollen, die beim Kochen nicht zerfallen. Dies sind Qualitäten, die eher im Boden als in der Verarbeitung entstehen: Das mineralische Erbe des alten Seebodens geht direkt in die Struktur des Produkts ein. Die genossenschaftliche Form sammelt und ordnet diese territoriale Berufung und verwandelt eine trockengelegte Landschaft in eine kohärente Lieferkette. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die die geologische Geschichte der Ebene in ihrem Fruchtfleisch trägt, messbar in der Festigkeit und Regelmäßigkeit jeder Ernte.

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