STAGIONATURE FUMAGALLI S.R.L.

Stagionature Fumagalli konzentriert seine Arbeit auf ein einziges Produkt, den Prosciutto di Parma DOP, und auf eine einzige Geste: die Reifung. Als Spezialist für die Reifung überwacht das Unternehmen jeden Schritt der langsamen Umwandlung des Schinkens, von der anfänglichen Ruhephase bis zum Erreichen des Profils, das diese Wurstware weltweit erkennbar gemacht hat. Das Ergebnis ist ein süßer, delikater und wenig gesalzener Geschmack, ein präzises Maß eines strengen Regelwerks, das Zeiten, Umgebungen und Kontrollen regelt. In einem Panorama, in dem der Name Parma oft beschworen wird, ist die Denomination hier kein Etikett, sondern der technische Rahmen, in dem sich das gesamte Handwerk ausdrückt: warten, überwachen, korrigieren. Daraus entsteht ein Produkt, das mehr von Kontinuität und Strenge als von spektakulären Gesten spricht, wobei die einzig wirklich entscheidende Variable die Zeit bleibt, die mit der Geduld, die die Parmesana-Verarbeitung erfordert, auf das Fleisch einwirken gelassen wird.

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