STAGIONATURE FUMAGALLI S.R.L.

Stagionature Fumagalli concentre son travail sur un seul produit, le Prosciutto di Parma DOP, et sur un seul geste : l'affinage. En tant que spécialiste de l'affinage, l'entreprise supervise chaque étape de la lente transformation de la cuisse, du repos initial jusqu'à l'obtention du profil qui a rendu cette charcuterie reconnaissable partout dans le monde. Le résultat est un goût doux, délicat et peu salé, mesure précise d'un cahier des charges strict qui régit les temps, les environnements et les contrôles. Dans un paysage où le nom de Parma est souvent évoqué, ici la dénomination n'est pas une étiquette mais le périmètre technique au sein duquel s'exprime tout le savoir-faire : attendre, surveiller, corriger. Il en résulte un produit qui témoigne de continuité et de rigueur plutôt que de gestes éclatants, où la seule variable vraiment décisive reste le temps, laissé agir sur la viande avec la patience qu'exige l'élaboration parmense.

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