STAGIONATURE FUMAGALLI S.R.L.

Stagionature Fumagalli concentra il proprio lavoro su un solo prodotto, il Prosciutto di Parma DOP, e su un solo gesto: la stagionatura. Da specialista dell'affinamento, l'azienda presidia ogni passaggio della lenta trasformazione della coscia, dal riposo iniziale fino al raggiungimento del profilo che ha reso questo salume riconoscibile ovunque nel mondo. Il risultato è un gusto dolce, delicato e poco salato, misura precisa di un disciplinare severo che governa tempi, ambienti e controlli. In un panorama in cui il nome di Parma viene spesso evocato, qui la denominazione non è un'etichetta ma il perimetro tecnico entro cui si esprime tutto il mestiere: attendere, sorvegliare, correggere. Ne emerge un prodotto che parla di continuità e di rigore più che di gesti eclatanti, dove l'unica variabile davvero decisiva resta il tempo, lasciato agire sulla carne con la pazienza che la lavorazione parmense richiede.

Contatti