Stellino Tommaso

Stellino Tommaso arbeitet im weiten sizilianischen Becken, einem Gebiet, das dreihunderteinundneunzig Gemeinden umfasst, wo vulkanische Böden und mediterranes Klima aufeinandertreffen. Das Unternehmen identifiziert sich mit zwei regionalen Denominationen – der Sicilia DOC und der Sicilia IGP – und bewegt sich auf demselben Gebiet zwischen Weinberg und Olivenhain. Das Olio extravergine entspricht den strengen Parametern der IGP: maximale Säure von 0,5 %, gute Polyphenol-Ausstattung und jene grasigen Noten von grüner Tomate, die auf eine nicht späte Ernte hinweisen. Seit 2008 erfolgt die gesamte Bewirtschaftung nach zertifizierten biologischen Richtlinien, eine Entscheidung, die die Weinberge in ein vielfältigeres Agrarökosystem verwandelt hat, wo die Pflanze mit der umgebenden Biodiversität koexistiert. Es ist ein Ansatz, der den Ertrag mit der Bodengesundheit verbindet und diesen Produzenten in ein landwirtschaftliches Modell einordnet, das sowohl die Denominationsstandards als auch das ökologische Gleichgewicht der Insel berücksichtigt.

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