Stellino Tommaso

Stellino Tommaso trabaja en la vasta cuenca siciliana, una zona que abarca trescientos noventa y un municipios, donde se encuentran los suelos volcánicos y el clima mediterráneo. La empresa se reconoce en dos denominaciones regionales —la Sicilia DOC y la Sicilia IGP— moviéndose entre el viñedo y el olivar en el mismo territorio. El aceite de oliva virgen extra cumple con los estrictos parámetros de la IGP: acidez máxima del 0,5%, buena dotación polifenólica y esas notas herbáceas de tomate verde que indican una cosecha no tardía. Desde 2008, toda la gestión se realiza bajo un régimen biológico certificado, una elección que ha transformado las fincas vitícolas en un agroecosistema más diversificado, donde la planta convive con la biodiversidad circundante. Es un enfoque que vincula el rendimiento con la salud del suelo y que sitúa a este productor dentro de un modelo agrícola atento tanto a los estándares de denominación como al equilibrio ambiental de la isla.

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