Stellino Tommaso

Stellino Tommaso travaille dans le vaste bassin sicilien, une zone qui touche trois cent quatre-vingt-onze communes, là où les sols volcaniques et le climat méditerranéen se rencontrent. L'entreprise se reconnaît dans deux dénominations régionales — la Sicilia DOC et la Sicilia IGP — évoluant entre la vigne et l'oliveraie sur le même territoire. L'huile d'olive extra vierge répond aux paramètres stricts de l'IGP : acidité maximale de 0,5 %, bonne teneur en polyphénols et ces notes herbacées de tomate verte qui signalent une récolte non tardive. Depuis 2008, l'ensemble de l'exploitation est en régime biologique certifié, un choix qui a transformé les domaines viticoles en un agroécosystème plus diversifié, où la plante cohabite avec la biodiversité environnante. C'est une approche qui lie le rendement à la santé du sol, et qui place ce producteur dans un modèle agricole attentif tant aux standards de dénomination qu'à l'équilibre environnemental de l'île.

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