Stellino Tommaso

Stellino Tommaso lavora nell'ampio bacino siciliano, una zona che tocca trecentonovantuno comuni, là dove i suoli vulcanici e il clima mediterraneo si incontrano. L'azienda si riconosce in due denominazioni regionali—la Sicilia DOC e la Sicilia IGP—muovendosi tra la vigna e l'oliveto sullo stesso territorio. L'olio extravergine risponde ai parametri stringenti della IGP: acidità massima dello 0,5%, buona dotazione polifenolica e quelle note erbacee di pomodoro verde che segnalano una raccolta non tardiva. Dal 2008 l'intera conduzione è in regime biologico certificato, scelta che ha trasformato le tenute vitate in un agroecosistema più diversificato, dove la pianta convive con la biodiversità circostante. È un'impostazione che lega la resa alla salute del suolo, e che colloca questo produttore all'interno di un modello agricolo attento tanto agli standard di denominazione quanto all'equilibrio ambientale dell'isola.

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