Subissati Srl

Aus Roccastrada in der Maremma grossetana produziert Subissati Srl die Finocchiona IGP, ihre einzige Denomination. Die Wurst verdankt ihren Namen und ihr Profil den Fenchelsamen und -blüten, die sie durchziehen und ihr dominantes Aroma bestimmen; beim Anschneiden reichen die Scheiben je nach Teig von zart bis leicht bröselig. Die geografische Angabe, innerhalb derer das Unternehmen tätig ist, umfasst 273 Gemeinden Mittelitaliens mit präzisen Regeln für Klima und Schweinefleisch, die jede Charge bestimmen. In diesem Umkreis findet die Finocchiona ihr Maß: Das Fenchelgewürz ist kein Detail, sondern die Signatur, die sie von anderen Wurstwaren der Halbinsel unterscheidet. Eine regionale Wurst, bei der Rezept und Spezifikation ebenso wichtig sind wie die Hand des Produzenten, und bei der jede Scheibe denselben Pakt zwischen Aroma, Fleisch und Reifung widerspiegelt.

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