Subissati Srl

Desde Roccastrada, en la Maremma de Grosseto, Subissati Srl produce la Finocchiona IGP, su única denominación. Este embutido debe su nombre y su perfil a las semillas y flores de hinojo, que lo atraviesan hasta determinar su aroma dominante; al corte, las lonchas van de tiernas a ligeramente friables, según la masa. La indicación geográfica dentro de la cual opera la empresa cubre doscientos setenta y tres municipios del centro de Italia, con reglas precisas sobre el clima y las carnes de cerdo que rigen cada partida. Es en ese perímetro donde la Finocchiona encuentra su medida: la especia del hinojo no es un detalle, sino la firma que la separa de otros embutidos de la península. Un embutido de territorio, donde la receta y el pliego de condiciones cuentan tanto como la mano de quien lo produce, y donde cada loncha reproduce el mismo pacto entre aroma, carne y curación.

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