TAMBURRO LORENZO

In Barrea, in der Provinz L'Aquila, arbeitet Lorenzo Tamburro innerhalb des weitläufigen Gebiets des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden des Apennins erstreckt. Es ist die einzige Denomination des Betriebs und prägt jede Entscheidung: leichte und schwere Schafskadaver, gewonnen von Tieren, die zuerst mit Muttermilch aufgezogen und dann auf die Bergweide geführt wurden. Diese beiden klassifizierten Kategorien sind kein technisches Detail, sondern die eigentliche Struktur der Spezifikation, die die Qualität des Fleisches mit der Ernährung und dem Freilandleben der Lämmer verbindet. Barrea, an den Hängen des Nationalparks Abruzzen gelegen, gehört zu einem zentralen Apennin, wo die Weidewirtschaft über Jahrhunderte den Kalender und die Landschaft geprägt hat. Der Betrieb interpretiert dieses Erbe, indem er strenge Fütterungsprotokolle und eine präzise territoriale Spezifität anwendet, die das Lamm dieser Berge von intensiveren Produktionen unterscheidet. Das Ergebnis ist ein Produkt, das die Höhe, die Weide und die langsame Zeit der Hochgebirgsschafzucht in sich trägt.

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