TAMBURRO LORENZO

À Barrea, dans la province de L'Aquila, Lorenzo Tamburro travaille au sein de la vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur mille quatre cent trois communes des Apennins. C'est la seule dénomination de l'entreprise, et elle en définit chaque choix : des carcasses ovines légères et lourdes, issues d'animaux élevés d'abord au lait maternel, puis conduits au pâturage de montagne. Ces deux catégories classifiées ne sont pas un détail technique, mais la structure même du cahier des charges, qui lie la qualité de la viande à l'alimentation et à la vie en plein air des agneaux. Barrea, surplombant les reliefs du Parc National des Abruzzes, appartient à une région des Apennins centraux où le pastoralisme a dessiné pendant des siècles le calendrier et le paysage. L'entreprise interprète cet héritage en appliquant des protocoles alimentaires stricts et une spécificité territoriale précise, qui distinguent l'agneau de ces montagnes des productions plus intensives. Le résultat est un produit qui porte en lui l'altitude, le pâturage et le temps lent de l'élevage ovin de haute altitude.

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