TAMBURRO LORENZO

A Barrea, in provincia dell'Aquila, Lorenzo Tamburro lavora all'interno della vasta zona dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che si estende su millequattrocentotré comuni dell'Appennino. È l'unica denominazione dell'azienda, e ne definisce ogni scelta: carcasse ovine leggere e pesanti, ricavate da animali cresciuti prima con il latte materno e poi condotti al pascolo di montagna. Queste due categorie classificate non sono un dettaglio tecnico ma la struttura stessa del disciplinare, che lega la qualità della carne all'alimentazione e alla vita all'aperto degli agnelli. Barrea, affacciata sui rilievi del Parco Nazionale d'Abruzzo, appartiene a un Appennino centrale dove la pastorizia ha disegnato per secoli il calendario e il paesaggio. L'azienda ne interpreta l'eredità applicando protocolli alimentari rigidi e una precisa specificità territoriale, che distinguono l'agnello di queste montagne da produzioni più intensive. Il risultato è un prodotto che porta con sé l'altitudine, il pascolo e il tempo lento dell'allevamento ovino d'alta quota.

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