Tenuta Chevalier s.a.c.di Zardini dott. Paolo & C.

Seit 2009 bewirtschaftet die Tenuta Chevalier fünf Hektar biologischen Weinberg in der Valpolicella Classica, zwischen den Gemeinden Marano und Negrar, wobei neue Parzellen zur Zertifizierung anstehen, um eine bereits etablierte Erfahrung zu festigen. Die Arbeit dreht sich um zwei Spitzen-Denominationen der Veroneser Gegend, den Amarone della Valpolicella DOCG und den Recioto della Valpolicella DOCG. Beide entstehen aus derselben Basis autochthoner Trauben – Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella – die gemäß den regionalen Protokollen in Versionen von Rotwein über Passito bis hin zu Spumante variieren, mit Mindestalkoholgehalten von vierzehn bzw. zwölf Volumenprozent. Der Unterschied zwischen den beiden Denominationen liegt im Gleichgewicht zwischen Konzentration und Restsüße, ausgehend von derselben Appassimento-Methode. Der französische Name, einzigartig in diesem Kontext, wurzelt in einer der prägnantesten Weinregionen Italiens, wo die Appassimento-Technik das identitätsstiftende Merkmal jeder Flasche bleibt.

Kontakt