Tenuta Chevalier s.a.c.di Zardini dott. Paolo & C.

Desde 2009, Tenuta Chevalier gestiona cinco hectáreas de viñedo ecológico en la Valpolicella Classica, entre los municipios de Marano y Negrar, con nuevas parcelas en proceso de certificación para consolidar una experiencia ya arraigada. El trabajo gira en torno a dos denominaciones punteras de la zona de Verona, el Amarone della Valpolicella DOCG y el Recioto della Valpolicella DOCG. Ambas nacen de la misma base de uvas autóctonas —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella—, declinadas según los protocolos provinciales en versiones que van del tinto al passito y al espumoso, con graduaciones mínimas de catorce y doce grados respectivamente. La diferencia entre las dos denominaciones reside en el equilibrio entre concentración y dulzor residual, a partir de un mismo appassimento. El nombre francés, singular en este contexto, hunde sus raíces en una de las áreas vitivinícolas más marcadas de Italia, donde la técnica del appassimento sigue siendo el rasgo identitario de cada botella.

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