Tenuta Chevalier s.a.c.di Zardini dott. Paolo & C.

Depuis 2009, la Tenuta Chevalier gère cinq hectares de vignoble biologique dans la Valpolicella Classica, entre les communes de Marano et Negrar, avec de nouvelles parcelles en cours de certification pour consolider une expérience désormais bien ancrée. Le travail s'articule autour de deux appellations phares de la région de Vérone, l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux naissent de la même base de cépages autochtones — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — déclinée selon les protocoles provinciaux en versions qui vont du rouge au vin de paille et au vin mousseux, avec des degrés d'alcool minimums respectifs de quatorze et douze degrés. La différence entre les deux appellations réside dans l'équilibre entre concentration et douceur résiduelle, à partir d'un même passerillage. Le nom français, singulier dans ce contexte, plonge ses racines dans l'une des zones viticoles les plus emblématiques d'Italie, où la technique du passerillage reste le trait identitaire de chaque bouteille.

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