Tenuta Chevalier s.a.c.di Zardini dott. Paolo & C.

Dal 2009 la Tenuta Chevalier gestisce cinque ettari di vigneto biologico nella Valpolicella Classica, tra i comuni di Marano e Negrar, con nuove parcelle in via di certificazione a consolidare un'esperienza ormai radicata. Il lavoro ruota attorno a due denominazioni di vertice della zona veronese, l'Amarone della Valpolicella DOCG e il Recioto della Valpolicella DOCG. Entrambe nascono dalla stessa base di uve autoctone — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella — declinata secondo i protocolli provinciali in versioni che spaziano dal rosso al passito allo spumante, con gradazioni minime rispettivamente di quattordici e dodici gradi. La distanza tra le due denominazioni si gioca sull'equilibrio tra concentrazione e dolcezza residua, a partire da un medesimo appassimento. Il nome francese, singolare in questo contesto, affonda le proprie radici in una delle aree viticole più marcate d'Italia, dove la tecnica dell'appassimento resta il tratto identitario di ogni bottiglia.

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