Tenuta Gazzole Azienda Agricola di Righetti dr Nicola

Von Fumane, an den Hängen des Valpolicella, bewirtschaftet Tenuta Gazzole nur zwei DOCG-Denominationen, die beide auf der venezianischen Kunst des Appassimento (Trocknung der Trauben) basieren. Der Amarone della Valpolicella entsteht aus Corvina Veronese und Rondinella und erfordert mindestens vierundzwanzig Monate Reifung, um die Komplexität aufzubauen, die ihn zu einem vollmundigen Rotwein macht, der die Zeit überdauern kann. Er ist der trockene Höhepunkt einer Praxis, die auf Trockengestellen beginnt, wenn die Trauben Wasser verlieren und Materie konzentrieren. Die zweite DOCG, der Recioto della Valpolicella, erkundet hingegen das süße Register: als Passito und Spumante angeboten, liefert er dieselbe Frucht wie der Amarone, ohne die Gärung vollständig abzuschließen, und stellt dessen zuckerhaltiges Gegenstück dar. Die beiden Denominationen teilen ampelographische Wurzeln und anspruchsvolle Vorschriften (disciplinari), unterscheiden sich aber im Ergebnis – Strenge auf der einen Seite, Weichheit auf der anderen. In diesem Paar lässt sich die gesamte Grammatik des Valpolicella ablesen, wo das Appassimento kein Ornament, sondern der technische Dreh- und Angelpunkt ist, der jede Flasche auszeichnet und ihren Charakter noch vor dem Keller festlegt.

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