Tenuta Gazzole Azienda Agricola di Righetti dr Nicola

Da Fumane, sui versanti della Valpolicella, Tenuta Gazzole lavora due sole denominazioni DOCG, entrambe fondate sull'arte veneta dell'appassimento. L'Amarone della Valpolicella nasce da Corvina Veronese e Rondinella e chiede almeno ventiquattro mesi di affinamento per costruire la complessità che ne fa un rosso di corpo pieno, capace di reggere il tempo. È il vertice asciutto di una pratica che comincia sui graticci, quando l'uva perde acqua e concentra materia. La seconda DOCG, il Recioto della Valpolicella, esplora invece il registro dolce: proposto in versione passito e spumante, restituisce lo stesso frutto dell'Amarone senza portarlo fino in fondo alla fermentazione, e ne rappresenta il contraltare zuccherino. Le due denominazioni condividono radici ampelografiche e disciplinari esigenti, ma divergono nell'esito—austerità da un lato, morbidezza dall'altro. In questa coppia si legge per intero la grammatica valpolicellese, dove l'appassimento non è un ornamento ma il perno tecnico che distingue ogni bottiglia e ne fissa il carattere prima ancora della cantina.

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