Tenuta Gazzole Azienda Agricola di Righetti dr Nicola

Depuis Fumane, sur les versants de la Valpolicella, Tenuta Gazzole travaille deux seules dénominations DOCG, toutes deux fondées sur l'art vénitien de l'appassimento. L'Amarone della Valpolicella naît de Corvina Veronese et Rondinella et demande au moins vingt-quatre mois d'affinage pour construire la complexité qui en fait un rouge corsé, capable de défier le temps. C'est le sommet sec d'une pratique qui commence sur les claies, lorsque le raisin perd de l'eau et concentre sa matière. La deuxième DOCG, le Recioto della Valpolicella, explore quant à elle le registre doux : proposé en version passito et spumante, il restitue le même fruit que l'Amarone sans le mener jusqu'au bout de la fermentation, et en représente le contrepoint sucré. Les deux dénominations partagent des racines ampélographiques et des disciplinari exigeants, mais divergent dans le résultat — austérité d'un côté, douceur de l'autre. Dans ce duo se lit entièrement la grammaire valpolicellese, où l'appassimento n'est pas un ornement mais le pivot technique qui distingue chaque bouteille et en fixe le caractère avant même la cave.

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