Tenuta Manna

An den vulkanischen Hängen des Vesuvs, wo sich das Schutzgebiet über achtzehn Gemeinden erstreckt, kultiviert Tenuta Manna den Pomodorino del Piennolo DOP, die kleine, ovale und spitz zulaufende Frucht, die der Denomination ihren Namen gibt. Jede Beere wiegt weniger als fünfundzwanzig Gramm, konzentriert aber ein spannungsvolles Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, getragen von einem festen Fruchtfleisch, das weder Druck noch Zeit nachgibt. Gerade diese Kompaktheit ermöglicht die traditionelle Trocknung, die Geste, die die Tomate in einen Vorrat verwandelt, der, als Traube aufgehängt, die Jahreszeiten überdauern kann. Mehr an den Lavaboden gebunden als an jegliche Keller- oder Gewächshauskunst, bleibt dieses winzige Gemüse eine Ressource der neapolitanischen Küche und der mediterranen Speisekammer, wo seine lebendige Säure Saucen, Konserven und Fischgerichte belebt. Das Unternehmen, das nicht für Besuche geöffnet ist, vertraut seine Geschichte der Frucht selbst an, die in wenigen Gramm die Intensität des vulkanischen Hanges verdichtet.

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