Tenuta Manna

Sur les pentes volcaniques du Vésuve, où la zone protégée s'étend sur dix-huit communes, Tenuta Manna cultive le Pomodorino del Piennolo DOP, ce petit fruit ovale et pointu qui donne son nom à la dénomination. Chaque baie pèse moins de vingt-cinq grammes, mais concentre un équilibre tendu entre douceur et acidité, soutenu par une pulpe ferme qui ne cède ni à la pression ni au temps. C'est précisément cette compacité qui rend possible le séchage traditionnel, le geste qui transforme la petite tomate en une réserve capable de traverser les saisons, suspendue en grappe. Lié au sol volcanique plus qu'à tout artifice de cave ou de serre, ce minuscule légume reste une ressource de la cuisine napolitaine et du garde-manger méditerranéen, où son acidité vive ravive sauces, conserves et plats de poisson. Non ouverte aux visites, l'entreprise confie son récit au fruit lui-même, capable de condenser en quelques grammes l'intensité du versant volcanique.

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