Tenuta Manna

Sulle pendici vulcaniche del Vesuvio, dove la zona protetta si estende su diciotto comuni, Tenuta Manna coltiva il Pomodorino del Piennolo DOP, il piccolo frutto ovale e appuntito che dà nome alla denominazione. Ogni bacca resta sotto i venticinque grammi, eppure concentra un equilibrio teso fra dolcezza e acidità, retto da una polpa soda che non cede alla pressione né al tempo. È proprio quella compattezza a rendere possibile l'essiccazione tradizionale, il gesto che trasforma il pomodorino in una scorta capace di attraversare le stagioni appeso a grappolo. Legato al suolo lavico più che a qualsiasi artificio di cantina o di serra, questo ortaggio minuto resta una risorsa della cucina napoletana e della dispensa mediterranea, dove la sua acidità viva ravviva sughi, conserve e piatti di pesce. Non aperta alle visite, l'azienda affida il proprio racconto al frutto stesso, capace di condensare in pochi grammi l'intensità del versante vulcanico.

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