Tenuta Rossi Surl

Die Tenuta Rossi Surl konzentriert sich auf ein einziges Denominationsprodukt, das native Olivenöl extra Terra d'Otranto DOP, das ein Gebiet im Salento von sechsundneunzig Gemeinden umfasst. Der Rohstoff ist die Olive Ogliarola, eine Kultursorte, die Öle mit einem klaren Profil liefert: kräutrige Noten von Distel, Artischocke und Zichorie, eine pflanzliche Bitterkeit, die die erkennbare Signatur dieses Teils Apuliens ist. Es gibt keine Streuung auf mehrere Fronten – die gesamte Arbeit konzentriert sich auf einen einzigen Ausdruck des Territoriums. Die Einhaltung der Denominationsparameter gewährleistet Stilkontinuität von einer Ernte zur nächsten und macht das Öl zu einem Dokument der salentinischen Landschaft, mehr als nur zu einem einfachen Würzmittel. Die Arbeit mit einem einzigen Produkt bedeutet, sich dem Urteil jeder einzelnen Ernte auszusetzen, ohne andere Etiketten als Begleitung. Das Weingut bietet keinen Empfang für die Öffentlichkeit, aber sein Terra d'Otranto erzählt gut den bitteren und pflanzlichen Charakter, der die nativen Olivenöle extra des Salento von denen des restlichen Italiens unterscheidet.

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