Tenuta Rossi Surl

Tenuta Rossi Surl si concentra su un unico prodotto a denominazione, l'olio extravergine Terra d'Otranto DOP, che copre un'area salentina di novantasei comuni. La materia prima è l'oliva Ogliarola, cultivar che dà oli dal profilo netto: note erbacee di cardo, carciofo e cicoria, un amaro vegetale che è la firma riconoscibile di questa parte di Puglia. Non c'è dispersione su più fronti — tutto il lavoro converge su una sola espressione del territorio. Il rispetto dei parametri della denominazione garantisce continuità di stile da una campagna all'altra, e fa dell'olio un documento del paesaggio salentino più che un semplice condimento. Lavorare un solo prodotto significa esporsi al giudizio su ogni singola annata, senza altre etichette a fare da contorno. L'azienda non prevede accoglienza al pubblico, ma il suo Terra d'Otranto racconta bene il carattere amaro e vegetale che distingue gli extravergini del Salento da quelli del resto della penisola.

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