Tenuta Rossi Surl

Tenuta Rossi Surl se concentra en un único producto con denominación, el aceite de oliva virgen extra Terra d'Otranto DOP, que abarca un área de Salento de noventa y seis municipios. La materia prima es la aceituna Ogliarola, una cultivar que produce aceites de perfil nítido: notas herbáceas de cardo, alcachofa y achicoria, un amargor vegetal que es la firma reconocible de esta parte de Puglia. No hay dispersión en múltiples frentes; todo el trabajo converge en una sola expresión del territorio. El respeto de los parámetros de la denominación garantiza la continuidad de estilo de una campaña a otra, y convierte el aceite en un documento del paisaje salentino más que en un simple condimento. Trabajar un solo producto significa exponerse al juicio de cada añada, sin otras etiquetas que sirvan de acompañamiento. La empresa no ofrece acogida al público, pero su Terra d'Otranto narra bien el carácter amargo y vegetal que distingue a los virgen extra del Salento de los del resto de la península.

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