Tenuta Rossi Surl

Tenuta Rossi Surl se concentre sur un unique produit d'appellation, l'huile d'olive extra vierge Terra d'Otranto DOP, qui couvre une zone du Salento de quatre-vingt-seize communes. La matière première est l'olive Ogliarola, un cultivar qui donne des huiles au profil net : des notes herbacées de chardon, d'artichaut et de chicorée, une amertume végétale qui est la signature reconnaissable de cette partie des Pouilles. Il n'y a pas de dispersion sur plusieurs fronts – tout le travail converge vers une seule expression du territoire. Le respect des paramètres de l'appellation garantit une continuité de style d'une campagne à l'autre, et fait de l'huile un document du paysage du Salento plus qu'un simple condiment. Travailler un seul produit signifie s'exposer au jugement sur chaque millésime, sans autres étiquettes pour faire diversion. Le domaine ne prévoit pas d'accueil du public, mais son Terra d'Otranto raconte bien le caractère amer et végétal qui distingue les huiles d'olive extra vierges du Salento de celles du reste de la péninsule.

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