TENUTE CASTEL SAVINO

Tenute Castel Savino arbeitet innerhalb der einzigen Denomination, die sie definiert, der Montefalco Sagrantino DOCG, in der umbrischen Zone von fünf Gemeinden. Aus der gleichnamigen Rebsorte, einer der tanninstärksten Italiens, gewinnt das Haus zwei kontrastierende Ausdrücke: einen strukturierten Rotwein, der siebenunddreißig Monate Reifung erfordert, und einen konzentrierten Passito, der durch das Trocknen derselben Trauben gewonnen wird. Beide respektieren den Mindestalkoholgehalt von dreizehn Prozent, ein Maß, das die natürliche Reife widerspiegelt, die der Sagrantino auf diesen Böden erreicht. Die Arbeit des Unternehmens konzentriert sich auf die Anforderungen der langen Reifung, die lange Zeit, die benötigt wird, um die tanninhaltige Struktur der Traube aufzulösen und ihre Härte in Komplexität zu verwandeln. Die beiden Etiketten, secco und passito, umreißen die gesamte Bandbreite des Sagrantino di Montefalco: auf der einen Seite die strenge Version für lange Wartezeiten, auf der anderen die süße, die seine Struktur mildert, ohne seine Kraft zu dämpfen. Es ist eine einzige Denomination, die jedoch in zwei entgegengesetzten Zeiten gelesen wird, wobei dieselbe Rebsorte zeigt, wie die Wahl der Trocknung ihren Charakter verändern kann, während sie ihrem Tannin treu bleibt.

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