TENUTE CASTEL SAVINO

Tenute Castel Savino œuvre au sein de l'unique dénomination qui la définit, le Montefalco Sagrantino DOCG, dans la zone ombrienne de cinq communes. Du cépage éponyme, parmi les plus tanniques d'Italie, la maison tire deux expressions contrastées : un rouge structuré qui nécessite trente-sept mois d'élevage et un passito concentré, obtenu par le passerillage des mêmes raisins. Les deux respectent le titre alcolométrique minimum de treize pour cent, une mesure qui reflète la maturité naturelle atteinte par le Sagrantino sur ces sols. Le travail de l'entreprise se concentre sur les exigences d'un élevage prolongé, le long temps nécessaire pour dissoudre la trame tannique du raisin et transformer sa dureté en complexité. Les deux étiquettes, secco et passito, délimitent l'ensemble du spectre du Sagrantino di Montefalco : d'un côté la version austère de longue garde, de l'autre celle douce qui en adoucit la structure sans en atténuer la puissance. C'est une seule dénomination, lue cependant en deux temps opposés, où le même cépage montre à quel point le choix du passerillage peut en modifier le caractère tout en restant fidèle à son tanin.

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