TENUTE CASTEL SAVINO

Tenute Castel Savino trabaja dentro de la única denominación que la define, el Montefalco Sagrantino DOCG, en la zona umbra de cinco municipios. De la variedad de uva homónima, una de las más tánicas de Italia, la casa obtiene dos expresiones contrastantes: un tinto estructurado que requiere treinta y siete meses de crianza y un passito concentrado, obtenido del pasificado de las mismas uvas. Ambos respetan el grado alcohólico mínimo del trece por ciento, una medida que refleja la madurez natural alcanzada por el Sagrantino en estos suelos. El trabajo de la bodega se concentra en las exigencias de la crianza prolongada, el largo tiempo necesario para disolver la trama tánica de la uva y transformar su dureza en complejidad. Las dos etiquetas, seco y passito, delimitan todo el espectro del Sagrantino di Montefalco: por un lado, la versión austera de larga espera, por el otro, la dulce que suaviza su estructura sin apagar su potencia. Es una sola denominación, leída sin embargo en dos tiempos opuestos, donde la misma variedad de uva muestra cuánto la elección del pasificado puede cambiar su carácter, sin dejar de ser fiel a su tanino.

Contactos