Tenute Fasoli di Fasoli Lorena

In Sant'Ambrogio di Valpolicella, in der Provinz Verona, konzentriert Tenute Fasoli di Fasoli Lorena ihre Arbeit auf zwei Schwester-Denominationen, beide DOCG und entstanden durch denselben Appassimento-Prozess: den Amarone della Valpolicella und den Recioto della Valpolicella. Die Trauben sind die historischen der neunzehn Gemeinden der Zone – Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella – geerntet und vor der Vinifikation getrocknet. Von dieser gemeinsamen Basis aus divergieren die beiden Wege. Der Amarone führt zu einem trockenen und kräftigen Rotwein mit mindestens 14 % Alkohol und vierundzwanzig Monaten Reifung, wo die getrocknete Frucht Struktur und Tiefe annimmt. Der Recioto hingegen bewahrt den Zucker der Traube und ergibt einen süßen Passito-Wein, den das Weingut auch in einer Schaumwein-Version anbietet. Es ist dasselbe Veroneser Terroir, interpretiert in zwei gegensätzlichen Registern. Wer den Kontrast erfassen möchte, kann einen Besuch mit Verkostung auf dem Weingut buchen, wo Amarone und Recioto nebeneinander verkostet werden, um zu messen, wie eine einzige Methode – das Appassimento – zu so unterschiedlichen Ergebnissen führen kann.

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