Tenute Fasoli di Fasoli Lorena

À Sant'Ambrogio di Valpolicella, dans la province de Vérone, Tenute Fasoli di Fasoli Lorena articule son travail autour de deux dénominations sœurs, toutes deux DOCG et nées du même geste d'appassimento : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella. Les raisins sont ceux historiques de la zone des dix-neuf communes — Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella — récoltés et laissés sécher avant la vinification. À partir de cette base commune, les deux chemins divergent. L'Amarone donne un rouge sec et puissant, avec un minimum de 14% d'alcool et vingt-quatre mois de vieillissement, où le fruit passerillé acquiert structure et profondeur. Le Recioto, quant à lui, conserve le sucre du raisin, donnant un vin doux de type passito que le domaine propose également en version pétillante. C'est le même terroir véronais interprété sur deux registres opposés. Ceux qui souhaitent en saisir le contraste peuvent réserver une visite avec dégustation au domaine, où Amarone et Recioto se dégustent côte à côte, mesurant à quel point une seule méthode — l'appassimento — peut mener à des résultats si différents.

Contacts