Tenute Fasoli di Fasoli Lorena

A Sant'Ambrogio di Valpolicella, in provincia di Verona, Tenute Fasoli di Fasoli Lorena costruisce il proprio lavoro attorno a due denominazioni sorelle, entrambe DOCG e nate dallo stesso gesto dell'appassimento: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella. Le uve sono quelle storiche della zona dei diciannove comuni—Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella—raccolte e lasciate asciugare prima della vinificazione. Da quella base comune le due strade divergono. L'Amarone porta a un rosso secco e potente, con un minimo del 14% di alcol e ventiquattro mesi di invecchiamento, dove il frutto appassito si fa struttura e profondità. Il Recioto conserva invece lo zucchero dell'uva, dando un passito dolce che l'azienda declina anche in versione spumantizzata. È lo stesso terroir veronese letto in due registri opposti. Chi voglia coglierne il contrasto può prenotare una visita con degustazione in tenuta, dove Amarone e Recioto si assaggiano fianco a fianco, misurando quanto un solo metodo—l'appassimento—possa condurre a esiti tanto diversi.

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