Terra di Siena S.r.l.

In Poggibonsi, in der Provinz Siena, widmet sich Terra di Siena einer einzigen Spezialität der toskanischen Wurstwarenherstellung: der Finocchiona IGP, einer Salami, deren Identität ganz auf Fenchel basiert. Die Denomination umfasst ein weites Gebiet – zweihundertdreiundsiebzig Gemeinden – doch die Vorgehensweise bleibt überall dieselbe: Fenchelsamen und -blüten werden in das Fleisch eingearbeitet, um jenes Aroma zu prägen, das keine andere regionale Wurstware besitzt. Das Unternehmen bewahrt ihre typische Konsistenz, weich und teilweise bröselig, jene Tendenz der Masse, beim Schneiden zu zerfallen, die eher ein Zeichen guter Verarbeitung als ein Mangel ist. Es ist eine Salami, die ihre Wiedererkennbarkeit nicht einer extremen Reifung, sondern ihrem Duft verdankt, und Terra di Siena hält an diesem Prinzip fest, ohne Zwang. Der Fenchel ist kein Akzent, sondern die Geschmacksstruktur selbst, und um ihn herum organisiert sich alles andere. Das Ergebnis ist eine Finocchiona, die der sienesischen Wurstwaren-Grammatik treu bleibt, wo der pflanzliche Duft und die zarte Textur ein Erbe der Wurstwarenherstellung erzählen, das die Vorschriften lediglich schriftlich festhalten.

Kontakt