TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas

TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas produziert innerhalb der Terra d'Otranto DOP, einer Olivenöldenomination, die 96 Gemeinden des Salento umfasst. Der Kern der Arbeit ist die Olive Ogliarola, eine autochthone Sorte des südöstlichen Apuliens, aus der ein natives Olivenöl extra mit einem klaren aromatischen Profil gewonnen wird: Am Gaumen zeigen sich Noten von Distel, Artischocke und Zichorie in einer pflanzlichen und bitteren Progression. Diese Beschreibungen sind keine Laune, sondern die Signatur einer präzisen Umgebung. Die kalkhaltigen Böden und das mediterrane Klima des salentinischen Absatzes verleihen dem Öl seine mineralische Spannung und seine grünen Nuancen, die mit einer Landschaft übereinstimmen, in der der Olivenbaum seit langem die landwirtschaftliche Identität prägt. Indem der Produzent innerhalb einer so ausgedehnten Denomination arbeitet, konzentriert er sich auf die Sorte und den Ort und lässt die Frucht das Territorium erzählen. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das die Sprache des Salento spricht: direkt, genau richtig bitter, verwurzelt im Stein und im Licht dieses Teils Apuliens.

Kontakt