TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas

TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas produce dentro de la Terra d'Otranto DOP, una denominación oleícola que abarca 96 municipios del Salento. El eje de su trabajo es la aceituna Ogliarola, una variedad autóctona del sureste de Apulia, de la que se obtiene un aceite de oliva virgen extra con un perfil aromático nítido: en el paladar afloran notas de cardo, alcachofa y achicoria, en una progresión vegetal y amarga. Estos descriptores no son un capricho, sino la firma de un entorno preciso. Los suelos calcáreos y el clima mediterráneo del tacón salentino imprimen al aceite su tensión mineral y sus matices verdes, coherentes con un paisaje donde el olivo define desde hace tiempo la identidad agrícola. Trabajando dentro de una única denominación tan extensa, el productor elige centrarse en la variedad y el lugar, dejando que sea el fruto quien cuente el territorio. El resultado es un virgen extra que habla la lengua del Salento: directo, amargo en su justa medida, arraigado en la piedra y la luz de esta parte de Apulia.

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