TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas

TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas produce all'interno della Terra d'Otranto DOP, denominazione olearia che abbraccia 96 comuni del Salento. Il perno del lavoro è l'oliva Ogliarola, varietà autoctona del sud-est pugliese, da cui si ricava un extravergine dal profilo aromatico netto: al palato affiorano note di cardo, carciofo e cicoria, in una progressione vegetale e amaricante. Questi descrittori non sono un vezzo, ma la firma di un ambiente preciso. I suoli calcarei e il clima mediterraneo del tacco salentino imprimono all'olio la sua tensione minerale e le sue sfumature verdi, coerenti con un paesaggio dove l'olivo definisce da tempo l'identità agricola. Lavorando entro un'unica denominazione così estesa, il produttore sceglie di stringere il fuoco sulla varietà e sul luogo, lasciando che sia il frutto a raccontare il territorio. Ne esce un extravergine che parla la lingua del Salento: diretto, amaro nella misura giusta, radicato nella pietra e nella luce di questa parte di Puglia.

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