TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas

TERRA NOSTRA di Congedi Mirko Sas produit au sein de la Terra d'Otranto DOP, une appellation oléicole qui embrasse 96 communes du Salento. Le pivot du travail est l'olive Ogliarola, variété autochtone du sud-est des Pouilles, dont on tire une huile d'olive extra vierge au profil aromatique net : au palais, des notes de chardon, d'artichaut et de chicorée émergent, dans une progression végétale et amère. Ces descripteurs ne sont pas une coquetterie, mais la signature d'un environnement précis. Les sols calcaires et le climat méditerranéen du talon du Salento impriment à l'huile sa tension minérale et ses nuances vertes, cohérentes avec un paysage où l'olivier définit depuis longtemps l'identité agricole. En travaillant au sein d'une unique appellation aussi étendue, le producteur choisit de concentrer l'attention sur la variété et le lieu, laissant le fruit raconter le territoire. Il en résulte une huile d'olive extra vierge qui parle la langue du Salento : directe, amère juste ce qu'il faut, enracinée dans la pierre et la lumière de cette partie des Pouilles.

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