TERRE DELLA SERRA SAS SOC. AGR

Terre della Serra hat ihren Sitz in Serrapetrona, in der Provinz Macerata, und beteiligt sich an einer Denomination von ungewöhnlicher Größe: die Agnello del Centro Italia IGP verbindet über 1400 Gemeinden entlang des Apenninrückens. Das Unternehmen züchtet Lämmer, die zunächst mit Milch gefüttert und dann auf die Weide gebracht werden, einem Weg folgend, der dem natürlichen Rhythmus des Tieres vor der Klassifizierung entspricht. Die Spezifikation unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper und legt strenge Kriterien fest, die eine qualitative Kontinuität innerhalb einer der größten italienischen geografischen Angaben für Lammfleisch gewährleisten. Es ist eher ein territorialer als ein einzelner Zuchtansatz: Er verbindet ein Mosaik von Apennin-Betrieben um gemeinsame Standards herum und bewahrt eine zootechnische Identität, die sonst zu fragmentieren drohte. Terre della Serra fügt sich in dieses Gefüge ein und trägt zu einem System bei, das das Fleisch mit der Geografie Mittelitaliens verbindet – mit seinen Hochweiden, mit seinen Zuchtzeiten. Der Wert liegt nicht in einem isolierten Tier, sondern in der Fähigkeit der Denomination, ein Produkt erkennbar zu machen, das auf einem riesigen Gebiet immer gleich entsteht.

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