TERRE DELLA SERRA SAS SOC. AGR

Terre della Serra est basée à Serrapetrona, dans la région de Macerata, et participe à une dénomination aux dimensions inhabituelles : l'Agnello del Centro Italia IGP relie plus de 1400 communes réparties le long de la dorsale des Apennins. L'entreprise élève des agneaux nourris initialement au lait puis mis au pâturage, selon un parcours qui suit le rythme naturel de l'animal avant la classification. Le cahier des charges distingue les carcasses légères, lourdes et castrées, imposant des critères stricts qui garantissent une continuité qualitative au sein de l'une des plus vastes indications géographiques italiennes dédiées à l'agneau. C'est une approche territoriale plus que d'élevage individuel : elle rassemble une mosaïque de réalités apenniniques autour de standards communs, préservant une identité zootechnique qui risquerait autrement de se fragmenter. Terre della Serra s'inscrit dans cette trame, contribuant à un système qui lie la viande à la géographie de l'Italie centrale — à ses pâturages d'altitude, à ses temps d'élevage. La valeur ne réside pas dans un animal isolé, mais dans la capacité de la dénomination à rendre reconnaissable un produit qui naît, identique à lui-même, sur un territoire très vaste.

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