TERRE DELLA SERRA SAS SOC. AGR

Terre della Serra tiene su sede en Serrapetrona, en la provincia de Macerata, y participa en una denominación de dimensiones inusuales: el `Agnello del Centro Italia IGP` conecta más de 1400 municipios distribuidos a lo largo de la cordillera de los Apeninos. La empresa cría corderos alimentados inicialmente con leche y luego llevados al pastoreo, siguiendo un proceso que respeta el ritmo natural del animal antes de su clasificación. La normativa distingue las canales ligeras, pesadas y castradas, imponiendo criterios estrictos que garantizan la continuidad cualitativa dentro de una de las indicaciones geográficas italianas más amplias dedicadas al cordero. Es un enfoque más territorial que de cría individual: une un mosaico de realidades apenínicas en torno a estándares comunes, preservando una identidad zootécnica que de otro modo correría el riesgo de fragmentarse. Terre della Serra se inserta en esta trama, contribuyendo a un sistema que vincula la carne con la geografía de Italia central —con sus pastos de altura, con sus tiempos de cría. El valor no reside en un animal aislado, sino en la capacidad de la denominación para hacer reconocible un producto que nace, idéntico a sí mismo, en un territorio vastísimo.

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