Terre di Matilde di Canossa

Der Name erinnert an Gräfin Matilde di Canossa, eine Persönlichkeit des 12. Jahrhunderts, die das Gleichgewicht der mittelalterlichen Emilia bestimmte, und aus dieser Erinnerung schöpft die Bio-Essigmanufaktur ihre Identität. Der Fokus liegt auf einer einzigen geschützten Denomination: dem Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, einem Würzmittel, das mindestens zwölf Jahre Reifung in einer Batterie von Fässern aus verschiedenen Hölzern erfordert, bevor es sich so nennen darf. Durch die ausschließliche Arbeit mit eigenen Weinbergen kontrolliert der Produzent die gesamte Kette – von der Ernte der Moste bis zur Abfüllung –, denn bei einem solchen Produkt beeinflusst jeder Schritt das Endergebnis. Die lange Zeit verwandelt den gekochten Most in die dunkle, sirupartige Dichte, die diesen Essig zu einem weit über die regionalen Grenzen hinaus anerkannten Symbol gemacht hat. Es ist eine Produktion, die ihren Wert eher in Jahren als in Litern misst, wo Geduld keine Marotte, sondern das Fundament des Reglements selbst ist. Die Essigmanufaktur ist nicht für Besuche geöffnet und vertraut ihre Geschichte vollständig der Flasche an.

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