Terre di Matilde di Canossa

Название отсылает к графине Матильде ди Каносса, фигуре XII века, которая управляла равновесием средневековой Эмилии, и из этой памяти органическая ачетария черпает свою идентичность. Производство сосредоточено на одном защищённом наименовании по происхождению: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, приправе, которая требует не менее двенадцати лет выдержки в батарее бочек из разных пород дерева, прежде чем сможет называться таковой. Работая исключительно с собственными виноградниками, производитель контролирует всю цепочку — от сбора урожая сусла до розлива в бутылки — потому что в таком продукте каждый этап влияет на конечный результат. Длительное время превращает уваренное сусло в темную, сиропообразную плотность, которая сделала этот уксус символом, признанным далеко за пределами региона. Это производство, которое измеряет свою ценность годами, а не литрами, где терпение — не прихоть, а само основание регламента. Ачетария не открыта для посещений и полностью доверяет свою историю бутылке.

Контакты