Terre di Matilde di Canossa

El nombre evoca a la Condesa Matilde di Canossa, figura del siglo XII que gobernó los equilibrios de la Emilia medieval, y de esa memoria la acetaia (bodega de vinagre) biológica extrae su identidad. La producción se concentra en una sola denominación protegida: el Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, un condimento que requiere al menos doce años de envejecimiento en una batería de barricas de maderas diferentes antes de poder ser llamado así. Trabajando exclusivamente con viñedos propios, el productor controla toda la cadena —desde la vendimia de los mostos hasta el embotellado— porque en un producto similar cada paso influye en el resultado final. El largo tiempo transforma el mosto cocido en la densidad oscura y almibarada que ha hecho de este vinagre un emblema reconocido mucho más allá de las fronteras regionales. Es una producción que mide su valor en años más que en litros, donde la paciencia no es un capricho sino el fundamento mismo del pliego de condiciones. La acetaia no está abierta a visitas, y confía su relato enteramente a la botella.

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