TERRE DI PANTALEO

Auf den Höhen der Monti Iblei, am südöstlichen Ende Siziliens, bewirtschaftet Terre di Pantaleo Olivenhaine innerhalb einer DOP, die neununddreißig Gemeinden umfasst. Hier sind die Höhe und die kalkhaltigen Böden keine Landschaftsdetails, sondern Geschmacksfaktoren: Sie kühlen die Nächte, verlangsamen die Reifung und konzentrieren in der Frucht die Aromen, die dann das Öl definieren. Das daraus resultierende Olivenöl extra vergine hat eine ausgeprägte, mittelintensive Fruchtigkeit, mit jener Note von grüner Tomate, die das Kennzeichen der frühen Ernte auf rauem Boden ist. Es ist kein Kompromissöl: Die frühe Pressung kostet an Ertrag, was sie an Frische und pflanzlicher Bitterkeit zurückgibt. Jede Flasche verweist auf das kalkhaltige Mikroklima, das die landwirtschaftliche Identität dieser ibleischen Ecke prägt, wo die Mühe des Anbaus in der Höhe sich in einem klaren, vertikalen Profil niederschlägt, das schwer mit Ölen aus der Ebene zu verwechseln ist.

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